Egzotiškas maistas Balyje
Š ioje istorijoje norė č iau papasakoti apie nacionalinė s Balio virtuvė s ypatybes. Kur ir ką galima ir reikia valgyti Balyje!
Mano persikė limas į Balį buvo kaip nerealioje istorijoje. Turė jau stabilų darbą , kuris man ne tik patiko, bet ir atneš ė geras pajamas, asmeninis gyvenimas taip pat buvo tinkamas - mylima mergina, daug draugų ir apskritai iš matuotas į vykių srautas, kaip ir dauguma mū sų . Bet net nepagalvojau, kaip viskas sugriuvo per vieną akimirką...Kaip elgtų si dauguma š ioje situacijoje! ? Ž inoma, juos bū tų už dengta baisi š iuolaikinė s visuomenė s diagnozė – depresija, aš vos netapau iš imtimi. Bet jo nebuvo. . . Vieną naktį , bandydamas pabė gti nuo nemigos su pora porcijų stipraus alkoholio ir be proto besiblaš kydamas po internetą , netyč ia už tikau gerą svetainę apie Balį . Ten kaž koks vietinis gidas į domiai apraš ė salos į ž ymybes. Prieš tai, ž inoma, buvau girdė ję s apie salą , bet tiksliai než inojau, kur yra Balis ir koks jis yra. Taip jau atsitiko, kad nusprendž iau paraš yti svetainė je nurodytu el. paš to adresu! Prasidė jo susiraš inė jimas, per kurį pradė jau suž inoti nuostabių dalykų apie Balį . Ir. . . Po savaitė s aš jau ten buvau : )! Neturė jau daug laiko, nuotaikos ir noro važ iuoti ieš koti kelionių organizatorių , todė l visus aktualius klausimus sprendž iau per tą patį vietinį gidą , kuris maloniai detaliai papasakojo apie Balį , už ką esu jam nuoš irdž iai dė kinga. į vairiais bū dais. Beje, dabar tai mano geras draugas, su kuriuo nuolat palaikau ryš ius. Jis ne tik pagyvino mano atostogas Balyje, palydė jo ir aprodė tiesiog dieviš kas š ios salos vietas, bet ir padė jo iš sprę sti nakvynė s klausimą , už juokingus pinigus parū pindamas nuostabią vilą Uluwatu, o ne standartinį vieš butį . , kurio man asmeniš kai, su minia triukš mingų turistų , tuo metu visai nereikė jo (jo svetainė gidnabali. ru, paž iū rė k ar važ iuosi į Balį ). Per visas ekskursijas jausdavau, kad pagaliau radau savo namus, kampelį planetoje, kuriame jauč iuosi rami ir gerai. Pamaž u visos anksč iau atrodanč ios nerealios problemos tapo tiesiog juokingos. Po dviejų savaič ių grį ž au į Rusiją , bet turė jau tik vieną tikslą – iš sprę sti visus reikalingus klausimus ir vė l grį ž ti į Balį , bet ilgam.
Dabar č ia gyvenu ir tuo be galo dž iaugiuosi! Dabar aš daug ž inau ir pradė siu dalintis su jumis informacija apie į domias š ios salos savybes! Tiems, kurie į Balį vyksta pirmą kartą , nes jau beveik tapo vietiniais, noriu patarti, kaip ir kur valgyti ir kiek tai kainuoja. Taigi, pradė kime : )
Jei norite visapusiš kai paragauti nacionalinė s Balio virtuvė s ypatybių , į ė jimas į madingus turistams skirtus restoranus jums tiesiog už darytas. Reikė tų už sukti į vietines kavines arba kaip jas vadina Bali-warunga (tradicinė Indonezijos vieta, kur galima rasti į vairiausio nacionalinio maisto) gyventojai. Tač iau remdamiesi masiniais turistų srautais warungų savininkai, bū dami kompetentingi š ios industrijos verslininkai, nepamirš o prie nacionalinių patiekalų pridė ti europietiš kų patiekalų .
Standartinis warung tipas yra maž as kambarys, tik pora stalų su suolais. Mechanizmas paprastas – į eini, iš sirenki vietą ir maistą pagal savo skonį , ypač nesijaudindamas dė l po nuostabaus valgio gautos są skaitos, nes ji bus nereikš minga. Balieč iams valgymas yra privatus reikalas, š eimos rate. Tač iau ypač valstybinių š venč ių dienomis warunguose galima sutikti iš tisas š eimas, kurios valgydamos kvapnų jackfrutą su kariu (vaisius su minkš timu viduje), graž iai bendrauja tarpusavyje draugiš koje atmosferoje, papildydami į prastą gyvenimo ritmą . .
Sakyč iau, lankytojams valgymas warunge – maž as nuotykis. Teisingas pož iū ris į valgymą yra tiesiog valgyti tai, kas jums patinka. Beveik prie kiekvieno patiekalo jums bus pasiū lytas aš trus arba aš trus padaž as. Ant stalų visada rasite saldų Kecap Manis padaž ą , sū rų Kecap Asin ir beprotiš kai aš trų Sambal č ili padaž ą .
Ryž iai, kaip ir kitur Azijoje, už ima 1 vietą . Indonezijos gyventojai ryž ius laiko dievų maistu ir apie jų atsiradimą ž emė je pasakoja į vairias legendas – pavyzdž iui, anot vieno iš jų , į dangų patekę s jaunuolis iš ten suskilinė jusiais kulnais atsineš ė ryž ių grū dus. Ryž ių yra visur, ir kaip garnyras, ir kaip pagrindinis patiekalas, jie taip pat naudojami sriuboms ir net saldumynams. Į ryž ius dedama daug prieskonių ir prieskonių , bet tai jų nė kiek nesugadina. Yra net nasi goreng kepti ryž iai. Bet reikė tų saugotis ryž ių patiekalo su raudonų jų pipirų ū gliais....Net ir aš , laukinė maisto ž inovė su ž vilgtelė jimu, kartais jausdavausi nesmagiai : )
Iš populiariausių ir daž niausiai už sakomų patiekalų yra:
Mie Ayam arba Bakso Ayam – susideda iš naminių ryž ių makaronų , kopū stų , ž olelių ir viš tienos sultinio. Grybai gali bū ti dedami pagal pageidavimą už papildomą mokestį . Sriubos pagrindas – mė sos kukuliai, panaš ū s į mū sų kotletus, patiekiami su traš kiais už kandž iais, taip pat iš ryž ių miltų . Jo kaina, priklausomai nuo warungo lygio, yra nuo 7-15 tū kstanč ių rupijų . Aš trių prieskonių mė gė jams jangkap padaž as patiekiamas atskirai
Antra pagal populiarumą yra Soto Ayam arba kitaip tariant, viš tienos sriuba. Jis gaminamas sultinio pagrindu, su š viež iais kopū stais, tais pač iais ryž ių makaronais, pomidorais, kiauš iniu ir pač ia viš tiena. Kainuoja apie 7-10 tū kstanč ių rupijų , jei perkate iš prekeivių su judanč iais vež imė liais (populiarū s Balyje, važ inė ja ir parduoda namų kiemuose arba tiesiog stovi prie kelio, ką aš asmeniš kai vadinu balietiš ku greituoju maistu ant ratų : ), š ios sriubos kaina bus 3-5 tū kstanč iai rupijų .
Kepti makaronai (mie goreng) su darž ovė mis yra vienas populiariausių Indonezijos patiekalų . Jį valgo visi ir visur, ne iš imtis buvau ir aš . Paprastai į kompoziciją į eina smulkiai pjaustyta kiauliena ir krevetė s, salierai, ž alumynai ir svogū nai, aitriosios paprikos su zomš a, visi tie patys kopū stai ir 8 griež inė liai agurko. Tai kainuoja 3-5 tū kstanč ius rupijų ! Labai skanu, patariu visiems.
Troš kintos darž ovė s su jū ros gė rybė mis, ž uvimi ar viš tiena (cap cai), Darž ovė s daž niausiai yra š iek tiek troš kintos darž ovė s yra beveik ž alios, tač iau tai kaž kiek nesugadina patiekalo skonio ir net be mė sos ar ž uvies. Tai kainuoja 10-20 tū kstanč ių rupijų .
Viš tienos, jautienos, ė rienos (satų ) ieš meliai kvepia dū mais, bet kadangi mė sa kepama labai smulkiais gabalė liais, daž nai perdž iovinama. Patiekiami su rieš utiniu saldž iai aš triu padaž u, kurio spalva atrodė ne visai estetiš kai : ) Mė sa kepama ant ugnies.
Į skeveldrą suvyniota kiaulė ž indoma (bali guling) yra pati skaniausia mė sa, kokią tik esu ragavusi! Tai vietinių gyventojų ritualas. Vyrai kruopš č iai skerdž ia skerdeną , atskirdami skirtingas dalis skirtingiems patiekalams. Moterys už siima visų rū š ių garnyrų ruoš imu – nuo darž ovių iki ryž ių . Iš kepus mė są jos ne pač ios nugarinė s dalys sumaiš omos su kitais ingredientais, jas taip pat galima už pilti specialiu padaž u ir mė gautis nuostabiu skoniu. Bet tai ne tas pats, kas visas iš keptas parš elis. To reikia, kad rusas bū tų laimingas! : )
Kepti bananai ir darž ovė s teš loje (pisang goring), traš kū s ir labai skanū s, varunguose tikrai nenusipirksi, verč iau vė lyvą popietę , bet kurioje palapinė je ar vež imė lyje gatvė je. Pagal skonį jie primena mū sų varš kė s blynus (syrniki), tik š velnesni. 7-10 vienetų kainuoja 5 tū kstanč ius rupijų .
Ant grotelių kepti kukurū zai, š io kvapo neį manoma nepajusti einant gatve, vež imė liai yra į vairiose salos vietose, kukurū zus galite pasirinkti patys ir jie bus iš kepti prieš ais ir aplieti gardž iu ž emė s rieš utų padaž u. Visas š is malonumas vienam ž mogui kainuoja ne daugiau kaip 5 tū kstanč ius rupijų .
Taip pat asortimente yra kebabai tirš tame ž emė s rieš utų padaž e (satay), darž ovė s sumaiš ytos su mė sa ir prieskoniais (lawar), blynai (martabak) ir daug daugiau.
Vaisiai Balyje – kita istorija, bet pabandysiu bent trumpai pakalbė ti apie kai kuriuos iš jų . Č ia galė site mė gautis mangais, arbū zais (raudonais ir geltonais), ananasais, bananais, braš kė mis, melionais, mangostanais, mandarinais, apelsinais, obuoliais, kriauš ė mis, vynuogė mis, kokosais, orangutanais, durianais. Š tai keletas ypač egzotiš kų pavyzdž ių
Manoma, kad duryanas turi stiprų nemalonų kvapą , tač iau skonis primena braš kes su grietinė le. As asmeniskai zinau, kad vaisius pernokus neskiria labai gero aromato, bet jei ne, tai nera tokio kvapo ir arti.
Mangostanas Balyje, laikomas vaisių karaliene, kaip apraš yta aukš č iau, Durianas yra vaisių karalius. Pagal skonį sunku su kaž kuo palyginti, š iek tiek saldokas, bet kartu su subtiliu rū gš tumu. Manoma, kad š is vaisius padeda kovoti su vė ž inė mis lą stelė mis ir į vairiais kitais negalavimais.
Salako arba gyvatė s vaisius-vaisius, odele panaš ia į gyvatę . Jo skonis primena ananasą su nedideliu graikinio rieš uto aitrumu. Man š is vaisius numeris vienas, labai skanus ir originalus.
Tač iau nepaisant viso Balio maisto nepaprastumo, yra kaž kas, kas nustebins net ir labiausiai į gudusį gurmaną . Balyje galima atrasti ir patiems labai neį prastų patiekalų , pavyzdž iui, kaž kada teko paragauti kregž dž ių lizdo sriubos viš tienos sultinyje – š is patiekalas laikomas itin retu ir egzotiš kiausiu patiekalu pasaulyje, nes manoma, kad tai geras vaistas kraujui valyti. Kregdzio lizdas susideda is mailiu, zuviu ikrus ir visa kita ko tik galima rasti vandenyje. Š i sriuba labai brangi net pagal europinius standartus. Taip yra dė l to, kad kregž dž ių lizdai renkami dideliame aukš tyje, uolų tarpekliuose ir pavojus nukristi yra labai didelis. Tač iau tai nesustabdo balieč ių , nes tai atneš a labai geras pajamas.
O jei kada nors norė site iš sivirti stebuklingos sriubos, tai š tai receptas jums. Dė l viso pikto.
Pirmas. Už pildykite lizdą verdanč iu vandeniu ir palaukite apie penkias valandas, kol jis iš brinks. O vanduo visą laiką turi bū ti karš tas. Jei atš ą la, nupilama ir vė l pakeič iama karš tu.
Antra. Iš gerai iš garinto lizdo jie pincetu paš alina viską , ką paukš č iai nesą moningai paliko skanė ste: neš varumus, pū kus ir plunksnas.
Treč ias. Kad lizdas bū tų dar minkš tesnis, už pilkite jį š arminiu tirpalu. Kruopš č iai nuplaukite, š į kartą š altu vandeniu.
Ir paskutinis. Kregž dė s lizdas patiekiamas su viš tienos sultiniu, pagardintu prieskoniais ir ryž ių degtine.
Balis yra nuostabi sala, ir ne tik savo kulinariniu pasireiš kimu!
Tai vieta, kur tiesiog iš nyksta visos kasdienė s problemos. . . Kur kū no ir sielos harmonijai tereikia bū ti apsuptam vietinių gyventojų š ypsenų ir, patikė kite, jų apstu! Balis man tapo vieta, kur pagaliau jauč iuosi laisva ir laiminga. Jei staiga nusprę site leistis į kelionę į tū kstanč io š ventyklų salą , kaip Balis nevadinamas, ir jums kyla į vairių klausimų , pavyzdž iui, dė l maitinimo ar apgyvendinimo, salos ar gretimų salų lankytinų vietų , vietinių gyventojų psichines ypatybes ar dar ką nors, mielai atsakysiu ir padė siu.
Linkiu tau laimes!
Domorackis Danilas
