Привет всем! Меня в последнее время увлекло копчение. ПРосто успокоится не могу. Коптил рыбу, мясо, теперь пробую овощи и сыр. Это просто нереально вкусно.
Тимьян, душица, тмин, душистый перец — по одной щепотке
Для копчения — щепа ольховая, черешневая, ягоды можжевельника
⠀
Подготовка и засолка щуки для копчения
⠀
Щуку нужно почистить — удалить внутренности и жабры, чешую оставляем, так как она будет сохранять форму щуки во время копчения. Смешиваем специи и соль, хорошо обтираем этой смесью щуку, как изнутри, так и снаружи. Для засолки щуки подойдут любые ароматные травы и специи. Оставляем щуку мариноваться от 3 до 12 часов.
После маринования щуку нужно хорошо промыть под проточной водой, попробовать мясо на соль, если рыба пересолена, то ее нужно замочить в холодной воде еще на час. Подготовленную рыбу для копчения обсушиваем с помощью салфеток или тряпок.
⠀
Копчение щуки в коптильне горячего копчения
⠀
Для копчения я использовал следующие опилки: 2/3 ольховых, 1/3 черешневых, небольшая горсть ягод можжевельника. Опилки должны слегка покрыть дно коптильни, не следует сильно перебарщивать. Поддон застилаем фольгой, так его проще будет потом очистить, кладем рыбу на решетку, помещаем в коптильню и начинаем постепенный нагрев. Коптильню сразу не закрываем, ждем пока появится первый дым, за это время щука немного подсушится, как только пошел дым, прикрываем не плотно щуку фольгой, закрываем коптильню, коптим при температуре 80-110С 20- 25 минут, температуру поднимаем постепенно.
⠀
После, открываем коптильню, снимаем фольгу со щуки, начинаем просушку щуки, до того момента пока влага не испарится с поверхности рыбы, можно протереть ее слегка салфетками. Далее снова накрываем щуку фольгой, закрываем коптильню и коптим еще 15-50 мин при той же температуре. Как только завершится копчение, открываем коптильню и убираем фольгу, снимаем с огня, даем минут 15-20 отдохнуть.
Итак что нам нужно чтобы закоптить курочку, конечно сама курица лучше взять цыпленка бройлера.
Нужно взять: 1 стакан соли, 3 литра 200 мл. воды, лавровый лист, черный перец горошком, 3 зубчика чеснока, специи для шашлыка (можно взять специи для приготовления курицы, у меня просто не было) 2 столовых ложки.
Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в воду и доводим рассол до кипения. Кипятим 2 — 3 минуты и выключаем. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и опускаем в него курицу. С нее нужно срезать лишний жир в районе гузки. И конечно перед засолом курицу нужно промыть внутри и снаружи.
Крепость рассола у нас такая же, как и для засола свиных прослоек, 100 гр. соли на 1 литр воды. Но курица в рассоле должна находиться 15 — 20 часов в холодильнике. Это время достаточно для полного среднего просаливания курицы. У нас в рассоле находилась 20 часов.
Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания. Обтираем курицу салфеткой.
Засыпаем ольховые опилки в коптильню примерно 2 — 3 горсти. Ставим поддон, для стекания жира, подвешиваем курицу, закрываем крышку коптильни.
Ставим коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавляем до умеренного. Горячее копчение курицы в домашних условиях продолжается 1,5 часа.
Серж! Да Вы гурман! :))) Горстка можжевеловых ягод! Класс! Надо будет заняться. От Ваших рецептов слюни потекли. Мы когда-то коптили сало холодным способом. Для этого вырыли в огороде траншею и накрыли ее металлическими листами. С одного конца был костер, а с другого - две металлические бочки без дна, поставленные одна на другую. Там и располагались куски соленого сала. Давно это было.
Привет всем! Меня в последнее время увлекло копчение. ПРосто успокоится не могу. Коптил рыбу, мясо, теперь пробую овощи и сыр. Это просто нереально вкусно.
Не вопрос, это вкусно, но не забывайте что очень вредно :) Я бы копеченностями на вашем месте вообще не увлекался.
Благодарю за такие слова! Хотя рецепт не моего изобретения, но проверен и очень мне понравился.
Да, видел как так коптят. Это труд тот еще, все подготовить и сделать, чтоб получилось достойно. сей час то можно готовый дымогенератор купить, а там уж приладить к любой коробке/шкафичке/коптильной камере исходя из запланированных обьемов.
Да, понимаю что это не самая полезная еда, так что дозировано этим балуемся. Вот есть вдохновение, наготовил и перерыв делаю. Особенно под праздники такие штуки отлично идут.
А я увлеклась ЩИготовлением! У нас в семье никто их никогда не готовил, а я попробовала по случаю в столовой, и "подсела"... может у меня такой вкус извращенный, нравится столовская пища (не вся конечно):)... но щи... (кстати и тыквенный суп не так давно попробовала в кафе, и тоже понравился..., ну не важно...)... Итак про щи!
Пробую разные рецепты из сети... только смущает, что во многих помидоры и картошка.... мне кажется это исторически не правильно! Классические щи по древнем рецептам не должны быть из продуктов, что попали к нам после Петра 1. В историю вошли массовые волнения крестьян под названием «картофельные бунты». Волнения эти длились с 1840 по 1844 годы и охватывали Пермскую, Оренбургскую, Вятскую, Казанскую и Саратовскую губернии. Вместо картошки была репа. Помидоры вроде при Екатерине 2 привезли и только к 19 веку освоились по Империи.
А щи (щти) вроде с 9 века, как капустка появилась начали готовить....
«Щи да каша — пища наша», «Где щи, там и нас ищи», «Тех же щей, да пожиже влей», «Это тебе не лаптем щи хлебать», «Поучи жену щи варить» и т. д. ..щи...там что-то полощи... :):)
Ну так вот, может кто тряхнет семейными рецептами и поделиться? Хочется правильные шти сварганить.... правда, репы тоже у нас нет.... но, может есть варианты? :) Поделитесь? :)
p.s. от эксклюзивного рецепта тыквенного супца тоже не откажусь :)
:))) Вот-вот! Щи у меня ассоциируются с последней поговоркой про "полощи". От чейта мне кажется, что они рядом с борщом не валялись. Борщ люблю всепоглощающе и беззаветно! :)) Любой, в том числе и столовский.
не, борщ я тоже обожаю, причем с самого детства. А так люблю и с тефтельками, и сырный, и суп-пюре. но дети не едят, поэтому чаще всего приходится готовить что-то, чтоб им больше угодить. а себе уж отдельно наваривать тоже потом лень становится)
Ну вот вам.... все борщееды.... а я вот тоже его с детства не люблю... люблю рассольник... наверное кисленькое все нравится. Хотя, как и ollennka разделяю страсть к " солянке, гороховому с копчёностями и грибному"... но все это я попробовала после 20-30 лет, а щи более позднее открытие. И вот в детстве супы не навидела, а вот теперь верно, компенсация пошла.... хотя борщ ради эксперимента попробовала.... и нет... что-то не то... хотя купусту и свеклу люблю.... стрянно. :x:))
Огорчили вы меня!.... Хоть кто умеет тыквенный суп интересно готовить? Ау!
Нет, ну получились мраморные:)))На фото не крашанки ,а писанки ,мне их подарили , я в прошлом году первый раз пробовала расписывать , цветочки с круглыми линиями, прямые очень тяжело вести для начала ,надо тренироваться много чтоб ровные были,а еще быть усидчивым ,терпеливым , глазастым и с твердой рукой.Я только паски и пироги с корицей в этом году пекла .
Камбалу, глосиков у нас не продают, если я правильно понимаю. Глосики же это молодые камбалы, у которых глаза еще по разные стороны? фотка не грузится никак и ни с чего! ~X(
Рецепт щуки горячего копчения
⠀
Ингредиенты:
⠀
Свежая щука — 1,2-1,5 кг
Соль — 1 ст. ложка
Тимьян, душица, тмин, душистый перец — по одной щепотке
Для копчения — щепа ольховая, черешневая, ягоды можжевельника
⠀
Подготовка и засолка щуки для копчения
⠀
Щуку нужно почистить — удалить внутренности и жабры, чешую оставляем, так как она будет сохранять форму щуки во время копчения. Смешиваем специи и соль, хорошо обтираем этой смесью щуку, как изнутри, так и снаружи. Для засолки щуки подойдут любые ароматные травы и специи. Оставляем щуку мариноваться от 3 до 12 часов.
После маринования щуку нужно хорошо промыть под проточной водой, попробовать мясо на соль, если рыба пересолена, то ее нужно замочить в холодной воде еще на час. Подготовленную рыбу для копчения обсушиваем с помощью салфеток или тряпок.
⠀
Копчение щуки в коптильне горячего копчения
⠀
Для копчения я использовал следующие опилки: 2/3 ольховых, 1/3 черешневых, небольшая горсть ягод можжевельника. Опилки должны слегка покрыть дно коптильни, не следует сильно перебарщивать. Поддон застилаем фольгой, так его проще будет потом очистить, кладем рыбу на решетку, помещаем в коптильню и начинаем постепенный нагрев. Коптильню сразу не закрываем, ждем пока появится первый дым, за это время щука немного подсушится, как только пошел дым, прикрываем не плотно щуку фольгой, закрываем коптильню, коптим при температуре 80-110С 20- 25 минут, температуру поднимаем постепенно.
⠀
После, открываем коптильню, снимаем фольгу со щуки, начинаем просушку щуки, до того момента пока влага не испарится с поверхности рыбы, можно протереть ее слегка салфетками. Далее снова накрываем щуку фольгой, закрываем коптильню и коптим еще 15-50 мин при той же температуре. Как только завершится копчение, открываем коптильню и убираем фольгу, снимаем с огня, даем минут 15-20 отдохнуть.
Горячее копчение курицы в домашних условиях
Итак что нам нужно чтобы закоптить курочку, конечно сама курица лучше взять цыпленка бройлера.
Нужно взять: 1 стакан соли, 3 литра 200 мл. воды, лавровый лист, черный перец горошком, 3 зубчика чеснока, специи для шашлыка (можно взять специи для приготовления курицы, у меня просто не было) 2 столовых ложки.
Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в воду и доводим рассол до кипения. Кипятим 2 — 3 минуты и выключаем. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и опускаем в него курицу. С нее нужно срезать лишний жир в районе гузки. И конечно перед засолом курицу нужно промыть внутри и снаружи.
Крепость рассола у нас такая же, как и для засола свиных прослоек, 100 гр. соли на 1 литр воды. Но курица в рассоле должна находиться 15 — 20 часов в холодильнике. Это время достаточно для полного среднего просаливания курицы. У нас в рассоле находилась 20 часов.
Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания. Обтираем курицу салфеткой.
Засыпаем ольховые опилки в коптильню примерно 2 — 3 горсти. Ставим поддон, для стекания жира, подвешиваем курицу, закрываем крышку коптильни.
Ставим коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавляем до умеренного. Горячее копчение курицы в домашних условиях продолжается 1,5 часа.
Не вопрос, это вкусно, но не забывайте что очень вредно :) Я бы копеченностями на вашем месте вообще не увлекался.
Благодарю за такие слова! Хотя рецепт не моего изобретения, но проверен и очень мне понравился.
Да, видел как так коптят. Это труд тот еще, все подготовить и сделать, чтоб получилось достойно. сей час то можно готовый дымогенератор купить, а там уж приладить к любой коробке/шкафичке/коптильной камере исходя из запланированных обьемов.
Ну под праздники это святое дело. Сам люблю копченное..особенно колбасу, рыбу и сало :) Но прекрасно понимаю что это очень вредно.
А я увлеклась ЩИготовлением! У нас в семье никто их никогда не готовил, а я попробовала по случаю в столовой, и "подсела"... может у меня такой вкус извращенный, нравится столовская пища (не вся конечно):)... но щи... (кстати и тыквенный суп не так давно попробовала в кафе, и тоже понравился..., ну не важно...)... Итак про щи!
Пробую разные рецепты из сети... только смущает, что во многих помидоры и картошка.... мне кажется это исторически не правильно! Классические щи по древнем рецептам не должны быть из продуктов, что попали к нам после Петра 1. В историю вошли массовые волнения крестьян под названием «картофельные бунты». Волнения эти длились с 1840 по 1844 годы и охватывали Пермскую, Оренбургскую, Вятскую, Казанскую и Саратовскую губернии. Вместо картошки была репа. Помидоры вроде при Екатерине 2 привезли и только к 19 веку освоились по Империи.
А щи (щти) вроде с 9 века, как капустка появилась начали готовить....
«Щи да каша — пища наша», «Где щи, там и нас ищи», «Тех же щей, да пожиже влей», «Это тебе не лаптем щи хлебать», «Поучи жену щи варить» и т. д. ..щи...там что-то полощи... :):)
Ну так вот, может кто тряхнет семейными рецептами и поделиться? Хочется правильные шти сварганить.... правда, репы тоже у нас нет.... но, может есть варианты? :) Поделитесь? :)
p.s. от эксклюзивного рецепта тыквенного супца тоже не откажусь :)
Меня как-то вообще супы не возбуждают с детства: ни борщ, ни щи. Ем только харчо, солянку, гороховый с копчёностями и грибной.
Это суп-пюре имеется в виду? Я тоже его люблю, особенно когда сверху тыквенными семечками посыпан. Но не готовлю. Потому как блендера дома нет...
Ну вот вам.... все борщееды.... а я вот тоже его с детства не люблю... люблю рассольник... наверное кисленькое все нравится. Хотя, как и ollennka разделяю страсть к " солянке, гороховому с копчёностями и грибному"... но все это я попробовала после 20-30 лет, а щи более позднее открытие. И вот в детстве супы не навидела, а вот теперь верно, компенсация пошла.... хотя борщ ради эксперимента попробовала.... и нет... что-то не то... хотя купусту и свеклу люблю.... стрянно. :x :))
Огорчили вы меня!.... Хоть кто умеет тыквенный суп интересно готовить? Ау!
:((Красота какая! А я не то что кулич испечь, даже яйца накрасить толком не смогла, краска облезла))). Хреновый из меня кулинар.