Всем любителям сыра посвящается!
Примерно в 60 км от Амстердама есть городок Алкмар, мало чем отличающийся от других прекрасных городков Голландии. Но это только на первый взгляд.
Именно сюда по пятницам с летом приезжают, приплывают, приходят сотни туристов, что-бы посмотреть на увлекательное действо, которое, как обещают путеводители, почти не изменило своего сценария за много лет. Это сырная биржа. На сегодня помимо непосредственно " сырных торгов" перед Палатой мер и весов находится полноценный рынок или ярмарка сыров. А также представлены и другие товары, сделанные мастерами и ремесленниками округи. Здесь множество интересных вещиц, которые можно купить как сувенир себе домой.
Сырная биржа работает по пятницам 22 раза в год (апрель-сентябрь), с 10-00(примерно до 12-13), позднее уже самого действа особо то и нет, просто торговля, как на обычном рынке.
Эта площадь за всю историю своего существования неоднократно расширялась, в течение всего двух столетий она была расширена не менее восьми раз, прежде чем она достигла своих нынешних размеров, что может свидетельствовать о важности сырной торговли для города. Итак, в 1593 году принц Вильгельм Оранский предоставляет городу Алкмару право построить новое помещение для городских весов (сейчас Городская палата весов), которые считались в то время одними из главных атрибутов уважающего себя города. Известно, что первые весы для сыра в Алкмаре появились еще в 1365 году, а к 1612 году их число выросло до четырех. А с 1622 года на площади Waagplein перед зданием в городе проводятся сырные ярмарки, на которых продаются только фермерские сыры.
Самыми главными, многочисленными и яркими участниками торгов являются разносчики сыра. Это не простые ребята, у них все достаточно организовано и строго, а главное, они представители единственной сохранившейся в мире Гильдии носильщиков сыров. Гильдия носильщиков сыра впервые в документах упоминается в 1619 году. Носильщики ответственны за транспортировку и взвешивание сыра во время торгов. Гильдия состоит из 4-х групп по 7 человек в каждой. Каждая группа имеет свой собственный цвет: красный, жёлтый, зелёный или голубой. В каждой группе существует собственная иерархия с определённым кругом обязанностей для каждого. Например, самый пожилой член группы (его можно узнать по чёрной кожаной сумке) ответственен за баланс весов перед взвешиванием сыра.
По традиции, в это действо открывает мер города. Открытию рынка, о котором возвещает колокольный звон, предшествует длительная подготовка. Рано утром машины, полные сыра, привозят товар на площадь, где его раскладывают в длинные ряды носильщики. К 9.30 весь сыр должен быть разложен. Носильщики делятся на несколько групп, каждая из которых работает на своей части рынка. Как правило, в колокол, возвещающий о начале рынка, звонит какой-либо известный культурный или спортивный деятель, или иностранный посланник, присутствующий в городе.
С открытием рынка начинают свою работу инспекторы, которые не только осматривают внешний вид сыра, но и стучат по приплюснутым желтым сырным головкам, растирают сыр между пальцами и нюхают, и, разумеется, пробуют его на вкус, доставая кусочек специальной ложечкой. Цена сыра определяется в результате торга между покупателем и продавцом, и когда сделка состоялась, они бьют по рукам. Сыр кладется на специальные носилки, которые носильщики несут в палату весов. Там уже другие члены гильдии взвешивают товар, а за точностью и честностью взвешивания товара наблюдает специальный чиновник. Деньги покупатель платит « взвешивателю» , который ставит на носилках отметку об оплате, и носильщики несут сыр к машине покупателя. Сыр переносят двое носильщиков на специальных деревянных носилках. Порой ноша может достигать 100-130 кг, так как, например, одна головка сыра Гауда весит в среднем около 13.5 кг. Для удобства носильщики идут специальным ритмичным шагом.
В Алкмере сохранилась жилая застройка XVI— XVIII веков. В городе есть достопримечательности: позднеготическая церковь св. Лаврентия (1470-1512), городская ратуша (1509-1520), здание Городской палаты весов с белокаменным декором . Действует музей сыра, так как Алкмар один из основных центров сыроварения в стране.
Skirta visiems sū rio mė gė jams!
Apie 60 km nuo Amsterdamo yra Alkmaar miestas, kuris maž ai kuo skiriasi nuo kitų graž ių Olandijos miestų . Bet tai tik iš pirmo ž vilgsnio.
Bū tent č ia vasaros penktadieniais ateina š imtai turistų , plaukioja, atplaukia pasiž iū rė ti į spū dingo veiksmo, kuris, kaip ž ada gidai, daugelį metų beveik nekeič ia savo scenarijaus. Tai sū rio turgus. Š iandien be tiesioginių „sū rių prekybų “ prieš ais Svorių ir matų rū mus veikia pilnavertis turgus arba sū rių mugė . Taip pat pristatomos kitos apylinkė s meistrų ir amatininkų pagamintos prekė s. Yra daug į domių smulkmenų , kurias galite nusipirkti kaip suvenyrą parsineš ti namo.
Sū rio birž a dirba penktadieniais 22 kartus per metus (balandž io-rugsė jo mė n. ), 10-00 (iki maž daug 12-13), vė liau veiksmo nelabai, tik prekyba, kaip į prastoje turguje.
Per savo istoriją š i aikš tė buvo daug kartų pleč iama, vos per du š imtmeč ius ji buvo iš plė sta maž iausiai aš tuonis kartus, kol pasiekė dabartinį dydį , o tai gali rodyti sū rių prekybos svarbą miestui. Taigi 1593 metais Oranž o princas Williamas suteikia teisę Alkmaaro miestui statyti naują pastatą miesto svarstyklė ms (dabar Miesto svarstyklių rū mai), kurie tuo metu buvo laikomi vienu iš pagrindinių save gerbianč io ž mogaus atributų . miestas. Yra ž inoma, kad pirmosios sū rio svarstyklė s Alkmaare pasirodė.1365 m. , o 1612 m. jų skaič ius iš augo iki keturių . O nuo 1622 m. prieš ais miesto pastatą esanč ioje Waagplein aikš tė je vyksta sū rių mugė s, kuriose parduodami tik ū kio sū riai.
Svarbiausi, gausiausi ir ryš kiausi siū lytojai yra sū rių pardavė jai. Tai nė ra paprasti vaikinai, su jais viskas gana organizuota ir griež ta, o svarbiausia – tai vienintelė s pasaulyje iš likusios Sū rio porterių gildijos atstovai. Pirmą kartą Sū rio neš ikų gildija dokumentuose paminė ta 1619 m. Už sū rio transportavimą ir svė rimą aukciono metu atsako neš ikai. Gildiją sudaro 4 grupė s po 7 ž mones. Kiekviena grupė turi savo spalvą : raudoną , geltoną , ž alią arba mė lyną . Kiekviena grupė turi savo hierarchiją su konkreč ia atsakomybe už kiekvieną . Pavyzdž iui, vyriausias grupė s narys (atpaž į stamas iš juodo odinio krepš io) yra atsakingas už svarstyklių balansavimą prieš sveriant sū rį .
Pagal tradiciją š is veiksmas atveria miesto priemones. Varpų skambesiu skelbiamas turgaus atidarymas laukia ilgo pasiruoš imo. Anksti ryte pilni sunkvež imiai sū rių atvež a prekes į aikš tę , kur jas ilgomis eilė mis iš dė lioja neš ikai. Iki 9.30 visas sū ris turi bū ti iš dė liotas. Porteriai yra suskirstyti į kelias grupes, kurių kiekviena dirba savoje rinkos dalyje. Paprastai turgaus pradž ią skelbiantį varpą skambina koks nors ž inomas kultū ros ar sporto veikė jas arba mieste esantis už sienio pasiuntinys.
Atsidarius turgui, darbą pradeda inspektoriai, kurie ne tik apž iū ri sū rio iš vaizdą , bet ir beldž iasi į suplotas geltonas sū rio galvutes, trina sū rį tarp pirš tų ir uostyti, ir, ž inoma, ragauja. tai specialiu š aukš tu iš imdami gabalė lį . Sū rio kainą nulemia pirkė jo ir pardavė jo derybos, o sudarius sandė rį jie numoja ranka. Sū ris dedamas ant specialių neš tuvų , kuriuos neš ikai neš a į svė rimo kambarį . Ten jau kiti gildijos nariai sveria prekes, o specialus pareigū nas stebi prekių svė rimo tikslumą ir są ž iningumą . Pirkė jas pinigus sumoka „svė rė jai“, kuri ant neš tuvų už deda mokė jimo ž enklą , o neš ikai neš a sū rį į pirkė jo automobilį . Sū rį ant specialių medinių neš tuvų neš a du porteriai. Kartais naš ta gali siekti 100–130 kg, nes, pavyzdž iui, viena „Gouda“ sū rio galvutė vidutiniš kai sveria apie 13.5 kg. Patogumui neš ikai vaikš to specialiu ritmingu ž ingsniu.
Alkmeryje buvo iš saugoti XVI–XVIII a. gyvenamieji pastatai. Mieste yra lankytinų vietų : vė lyvosios gotikinė s Š v. Lawrence (1470-1512), miesto rotuš ė (1509-1520), Miesto svarstyklių rū mų pastatas su balto akmens dekoru. Yra sū rio muziejus, nes Alkmaar yra vienas iš pagrindinių sū rio gamybos centrų š alyje.
